אליפות כובשי הזיתים בישראל השניה מטעם משתלות גבעת ברנר

התחרות הארצית לבחירת אלוף כובשי הזיתים בישראל; 12 בינואר 2007, עדיין ניתן להירשם ■ מובא מתכון של כבישת זיתים היכולים להחזיק מעמד שנה שלמה…

אליפות כובשי הזיתים בישראל השניה בינואר מטעם משתלות גבעת ברנר

בשנים האחרונות כבישת הזיתים הולכת ותופסת מקום מרכזי במסגרת תחביבי הפנאי. יותר ויותר ישראלים בוחרים לבצע כבישה עצמית של זיתים, אותם קטפו במו ידיהם בגינתם ונוהגים להתפאר במפגשים עם חברים בהצלחתם ולסחוט תשבוחות על הטעם המיוחד של הזיתים. אבל מיהו כובש הזיתים הטוב בארץ?

משתלות גבעת ברנר עורכות את תחרות אלוף כובשי הזיתים השניה, בעקבות בקשות הכובשים שלא הספיקו להשתתף בתחרות בשנה שעברה וכדי לתת הזדמנות למי שחשים ששיפרו את יכולותיהם.

התחרות הקודמת, נתנה הזדמנות ייחודית לחובבי הזיתים להחליף ביניהם שיטות כבישה ולטעום כל אחד מהזיתים של חברו. אלוף כובשי הזיתים לשנת 2007, יזכה בעץ זית מתנת המשתלה.

התחרות תתקיים ביום שישי ה-12.1, הציבור מוזמן לטעום מהזיתים ולדרג את המשתתפים, החל מהשעה 10:00. להשתתפות בתחרות יש להירשם במשתלה, בטלפון; 08-9443952 או בדואר אלקטרוני; mashtela@gbrener.org.il

בשעה 10:00 תקיים טובה דיקשטיין הרצאה בנושא עצי זית. לאורך כל היום תתקיים מכירה של עצי זית במבחר גדלים וסוגים, במחירים של החל מ-59 שקל. חלקם יניבו זיתים כבר בשנה הקרובה וחלקם רק בעוד מספר שנים.

קולומלה, אגרונום רומאי, בן המאה הראשונה לספירה, מביא בספרו כ-14 מתכונים שונים לכבישת זיתים.

כאן מובא מתכון של קולומלה, שמתאים גם לימינו. זיתים שנכבשו בדרך זו יכולים להחזיק מעמד שנה שלמה;

זיתים כבושים של הרומאי קולומלה

אלוף כובשי הזיתים לשנת 2007, יזכה בעץ זית

• פוצעים את הזיתים או חורצים אותם בקנה. (מבקעים באבן או חורצים בקנה מחודד – ניתן כמובן לחרוץ אותם בסכין – החריצה שומרת על צבעו של הפרי).

• שמים את הזיתים בתמיסת מלח קרה.

• מפזרים ענפי שומר מיובשים בתחתית האמפורה (כד חרס לאגירה – כיום ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית) אמפורה כיחידת נפח מכילה; 26 ליטר.

• מוציאים את הזיתים מתמיסת המלח וסוחטים (לאחר מספר ימים).

• מכניסים ענפי שומר ירוק וענפי אלת המסטיק לאמפורה קטנה.

• ממלאים את האמפורה עד צווארה בזיתים, מפזרים ענפי שומר מיובשים, ממלאים בשני שליש תירוש (או יין צעיר) ושליש תמיסת מלח מרוכזת.

זיתים ביין

כדי שהזית יספוג את הטעם בצורה הטובה ביותר מבצעים חתך לאורכו של הזית. אמנם זאת עבודה מרובה אך הטעם משתלם.

לאחר שחתכנו קילו זיתים נשרה אותם במים למשך 6 ימים.

את המים יש להחליף מדי יום. ביום השביעי נעביר את הזיתים לכלי אטום ונוסיף את המים כהרגלנו, אך הפעם בתוספת של 6 כפות מלח.

נניח לזיתים להיכבש במי המלח וזאת למשך 3 שבועות.

בחלוף התקופה נסנן את הזיתים מן המים ונשפוך לכלי נפרד את ארבעת כוסות היין החמוץ בתוספת של שתי כפיות מלח וחצי כוס שמן זית.

יש לערבב את התערובת היטב וליצוק אותה על הזיתים לתוך כלי אטום למשך שלושה שבועות נוספים.

בהצלחה.

■ מצאתם טעות בכתבה, זה לא נעים! לחצו כאן ספרו לנו ונתקן.

• Issue: *
  הפרת זכויות יוצרים תוכן לא ראוי לינקים שבורים מאמר שגוי תוכן מעליב כללי
• Your Name: *
  
• Your Email: *
  

• Details: *
  

שלח