כיצד להצליח באפיית לחם ביתי

בזמן הלישה מומלץ מדי פעם לסובב מעט את הבצק. נדע שהצלחנו בביצוע העבודה כשהבצק יהפוך מעיסה גושית שנוטה להיקרע לעיסה חזקה, גמישה ונוחה ללישה.

כיצד להצליח באפיית לחם ביתי. הכניסה לאירוע חופשית

הלחם הוא אחד ממוצרי המזון הנפוצים והפופולאריים בכל העולם, בתקופה המודרנית אנו נוהגים לרכוש לחמים שנאפים בכמות מסחרית ואינם מתאפיינים במגוון הטעמים הייחודים המתקבלים באפיית לחם ביתי. הטעמים השונים מושפעים מצורת האפייה המשתנה מאופה לאופה ומהשימוש בזנים שונים של חיטה ושיפון שמשפיעים ישירות על טעם המאפה.

בחג השבועות משתלות גבעת ברנר עורכות תחרות אפיית לחם ביתי. התחרות מיועדת לכל מי שאופה סוגי לחם שונים בביתו ומעונין לחשוף את כישרונו ברבים. במהלך התחרות יספרו המשתתפים על מתכונים וצורות אפייה שונות. הציבור מוזמן לבחור את הזוכה בתחרות באמצעות טעימות מהלחמים השונים.

כיצד להצליח באפיית לחם ביתי;

הפעולה החשובה ביותר בהכנת לחם טוב היא לישת הבצק, לישה נכונה תיצור בבצק מרקם אחיד וצפוף של רשת גלוטן גמישה. הלישה צריכה להתבצע בקצב אחיד על משטח מקומח.

יש לתפוס את הבצק בשתי ידיים ולחזור על פעולת המתיחה והקיפול ע”י הנחת כריות כפות הידיים על גוש הבצק ולמתוח אותו קדימה וחזרה לכיוון הגוף.

בזמן הלישה מומלץ מדי פעם לסובב מעט את הבצק. נדע שהצלחנו בביצוע העבודה כשהבצק יהפוך מעיסה גושית שנוטה להיקרע לעיסה חזקה, גמישה ונוחה ללישה.

תחרות אופי הלחם במשתלות גבעת ברנר בחג השבועות. הכניסה לאירוע חופשית

פעולה חשובה נוספת היא התפחת הלחם, התנאים האידיאלים להתפחת השמרים הם סביבה חמימה ולחה של כ-36 עד 40 מעלות צלזיוס, לצורך יצירת התנאים יש לשמן את הבצק ולהניחו במיכל מכוסה בניילון נצמד או במגבת לחה וסחוטה.

חשוב להקפיד להשאיר את הבצק במקום ללא רוח, כדי שהעיסה לא תאבד מהלחות. יש להתפיח את הבצק עד שהוא מכפיל את ניפחו.

רוב המתכונים דורשים מספר תפיחות לפני ההתפחה האחרונה יש לעצב את כיכר הלחם תוך כדי התחשבות בכלי האפייה ולחרוץ את הכיכר, כדי לאפשר ניקוז לגזים הנוצרים בעת האפייה.

תחרות אופי הלחם מצטרפת לתחרות כובשי הזיתים שערכו משתלות גבעת ברנר בתחילת השנה 2006, ואשר זכתה להצלחה גדולה. מידע על פעילויות והרצאות במשתלות גבעת ברנר בכתובת האתר: www.gardens.co.il

■ מצאתם טעות בכתבה, זה לא נעים! לחצו כאן ספרו לנו ונתקן.

• Issue: *
  הפרת זכויות יוצרים תוכן לא ראוי לינקים שבורים מאמר שגוי תוכן מעליב כללי
• Your Name: *
  
• Your Email: *
  

• Details: *
  

שלח