בין אלכוהול מוברח לדיווחים על קקי במגלשה

בין אלכוהול מוברח לדיווחים על קקי במגלשה – יום בחיי מנהל פארק מים - כאן חדשות | אלכוהול מוברח בתוך לחם, דיווח על קקי במגלשה ומכות עם כסאות פלסטיק. כתבתם של דורון סולומונס ואורן אהרוני.

"לא מאמין במזל בלוטו – זה מתמטיקה"

"לא מאמין במזל בלוטו - זה מתמטיקה": ריאיון עם סטפן מנדל, האיש שפיצח את שיטת הלוטו, אחרי הפרק אודותיו בתוכנית זמן אמת בכאן 11.

פורום כאן נעים

"למה אתה גונב?": מלחמת החקלאים במשפחות הישראליות

שום דבר לא הכין את החקלאים בישראל לתופעת הגניבות של המטיילים, ש"עושים שוק" במטעים ובפרדסים. כתבתה של נועה ברק | כאן חדשות.

סליחה על השאלה❓ עונה 2 | אוטיסטים

סליחה על השאלה❓ עונה שנייה לתכנית האהובה זוכת פרס האקדמיה 🏆 שעושה את העולם מקום יפה יותר! הצצה כנה ואינטימית לחייהן של קבוצות שמתמודדות עם סטיגמות חברתיות באמצעות שאלות שנשאלו על ידי הצופים. ערוץ כאן 11.

זן נדיר – גורים

גורים - חזרזירים בפי'גמות, שפני סלע משחקים תופסת, פעוטון של יעלים, ותיעוד מיוחד של גורי זאב, מרגע ההמלטה במאורה ועד אימוני הציד שלהם. במאי תסריטאי וקריין: יגאל מוסקו.

אמא ל-12 מוצאת זמן לאהבה חדשה

ילדות כואבת ובעל אלים לא הצליחו לנצח את ליאת ברששת, שמגדלת לבד את תריסר ילדיה. עכשיו, נגד כל הסיכויים היא ממציאה את עצמה מחדש עם עמוד פייסבוק מצליח והרצאות שהיא מעבירה, ואפילו מוצאת זמן לאהבה חדשה.

מציאת גופת מנהיג הילידים באמזונס – סערה בברזיל

מציאת גופתו של מנהיג הילידים באמזונס מעוררת סערה בברזיל. כאן חדשות | חדשות הלילה עם יאיר ויינרב.

מפעל הפיס

נשיא המדינה ציין 20 שנים להקמת 'נגישות ישראל'

נשיא המדינה, ראובן (רובי) ריבלין אירח ב- 28 ביולי 19', את נציגי עמותת "נגישות ישראל" לציון 20 שנה להקמתה.
במפגש הוגש לנשיא דו"ח המסכם 20 שנים של נגישות, ובמסגרתו נשאו דברים מייסד ונשיא העמותה יובל וגנר ומנכ"לית העמותה מיכל רימון.

נעים לעקוב אחרי

מאכלי חלב

ברינזה – גבינת כבשים חצי קשה

גבינת מלוחה חצי קשה העשויה מחלב כבשים שהוא בעל תכולת שומן גבוהה (פי 2 מחלב עזים וחלב בקר), מכיל ברזל בכמות כפולה מחלב פרה ועשיר יותר בויטמינים A, ניאצין, ריבופלאבין, תיאמין, B12, ויטמין C, החלב דל יותר בלקטוז (סוכר החלב), ונוח יותר לעיכול.
ברינזה - גבינת כבשים חצי קשה
ברינזה – גבינת כבשים חצי קשה

בתהליך ייצור הגבינה מופרד הגבן, המרכיב המוצק, ממי הגבינה , הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת חלב ואנזים הנקרא אנזים הגבנה. מחמצת החלב, למשל לבן, יוגורט או שמנת חמוצה, היא תרבית של חיידקי חומצה לקטית. הם גורמים ללקטוז שבחלב (סוכר החלב) להפוך לחומצה לקטית ולהוריד את ה-pH, דבר הנחוץ להקרשת החלב. החיידקים מהווים גורם מרכזי בקביעת המרקם והטעם של הגבינה.

הוספת אנזים הגבנה גורמת לפירוק החלבון העיקרי שבחלב, קזאין, לצורה לא מסיסה, כלומר האנזים מביא לשקיעה של החלבון וליצירת מרכיב מוצק. ניתן להימנע משימוש באנזים הגבנה. מרקם הגבינה במקרה זה שונה (רך יותר).

ניתן להשתמש בחומצה כמו חומץ או מיץ לימון בנוסף למחמצת החלב או במקומה. ניתן אף להשתמש בהחמצה הטבעית של החלב על ידי השארתו מחוץ למקרר למשך מספר ימים. בשיטות אלו ירידת ה-pH גורמת לקרישה.

הגבינות שמתקבלות בצורה זו, חמוצות יותר. לאחר הפרדת הגבן ממי הגבינה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים למכלים או למתקן דחיסה. יש גבינות שבשלב זה נותנים להן להתיישן במכלים מיוחדים, לעתים בתוספת עובש.

החומרים:

4 ליטר חלב כבשים
5 טיפות אנזים

אופן ההכנה:

מחממים את החלב ל-32-30 מעלות. מערבבים את האנזים במעט מים קרים ומוסיפים לחלב.

כעבור 40-35, דקות מעבירים את הגבן לתבניות עם בד סינון מכניסים למכבש ובתחילה נותנים לגבינה להגיר מים ללא לחץ.

מפעילים את המכבש בלחץ קל ומגבירים לחץ בהדרגה במשך שעה.
הופכים את גוש הגבן בתבנית וממשיכים בלחץ במשך שעה נוספת.
חותכים את גוש הגבינה לחריצים ושמים בתמיסת מלח של 14% בחביות או בפחים.

לאחר שהגבינה נמצאת בתמיסה 48-24, שעות מוציאים אותה מניחים למים לנזול ממנה וזורים עליה מלח יבש בשכבה לא דקיקה.
אורזים את הגבינה בשכבות כשבין כל שכבה זורים מלח.

יום-יומיים לפני השימוש שוטפים ממנה את המלח ושמים במקרר, בשעת האכילה צריכה להיות הגבינה יבשה. הגבינה תישמר חודשים רבים.

אפשרות נוספת לשמירה על הגבינה היא להשתמש במי הגבינה ולהמליח אותם ב-14% מלח, דבר זה ישפר את הגבינה ויוסיף לה טעם.

הובא באדיבות אתר הגבינות של ג’קומו.




אודות הכותב

כתב כאן ישראל

כתב כאן ישראל | כאן נעים, הוא חבר מערכת ו/או מידע שהובא / נשלח על ידי פרטיים ואו מוסדות ואו על ידי כותב שבחר להישאר בעילום שם ונבדק לפני פרסומו על ידי מערכת האתר. פניות בדואר האלקטרוני אל כתב אתר כאן נעים: kanisrael2018@gmail.com

Add Comment

Click here to post a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

דילוג לתוכן