בשל עסיסיותו, נוהגים לקשור את האגס לפירות הקיץ, אך אגסים יש כל השנה. הזנים העיקריים הגדלים בישראל, הם ספדונה וקוסצ’יה, זנים נוספים הם ספדוצ’ינה וג’נטיל.
אגסים ביין אדום
חלק ניכר מיבול האגסים, בעולם משמש לשימורים, מיצים, לפירות מיובשים, לשיכר, למשקאות חריפים, לריבות ועוד. האגס הישראלי, נאכל בדרך כלל טרי, אך הוא מתאים גם לאפייה, לעוגות, ללפתנים ולסלטים.
החומרים:
6 אגסים קשים, רצוי חומים
1 בקבוק יין אדום יבש
100 גרם סוכר
קליפת לימון מ-1/2 לימון (החלק הצהוב בלבד)
1 מקל קינמון
2 שיני ציפורן
אופן ההכנה:
מקלפים את האגסים ומניחים אותם בסיר בשכבה אחת. מכסים את האגסים ביין ומוסיפים לסיר את קליפת הלימון, הקינמון, הציפורן והסוכר.
מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-40 דקות על אש בינונית. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל במשך 10 דקות נוספות.
מוציאים את האגסים מהסיר, מגבירים את האש ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לחצי.
מניחים להתקרר.
שמים כל אגס בצלוחית ושופכים מעליו את הרוטב. אפשר להגיש עם כדור גלידת וניל.
מובא באדיבות האתר האיטלקי – של ג’אקומו
