בשרים | Meats

ביף בורגיניון – בשר בקר בסגנון בורגונדי

0
0

גירסה צרפתית זו של הביף בורגיניון היא פשוטה ובכל זאת מתוחכמת, הטעמים השולטים במנה הם של הבשר מלווה בבצלצלים ופטריות,הטובלים בטעמים ובניחוחות של יין הבורגונדי.
ביף בורגיניון - בשר בקר בסגנון בורגונדי
ביף בורגיניון – בשר בקר בסגנון בּוּרְגּוּנְדִּי

נתח השייטל, אחד הנתחים המשובחים ביותר בעגל הוא גם אחד הנתחים הפחות מוכרים בישראל. הבשר מאופיין במרקם רך ועסיסי ומתאים מאד לצלייה בתנור כנתח, פרוס דק להכנת שניצלים ואסקלופים או פרוס לסטייקים (ראמפ סטייק) – עשוי בצלייה על האש או במחבת. נתח השייטל דל בשומן וערכיו התזונתיים גבוהים.

המצרכים:

1/4 כוס קמח רגיל
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
600 גרם בשר בקר לצלי (רצוי שייטל)
2 כפות שמן זית
150 גרם בצלי פנינה
350 גרם פטריות חתוכות לרבעים
3 שיני שום קצוצות
3 כוסות יין בורגונדי
4 כוסות ציר בשר
1/4 כוס רסק עגבניות
1 כפית קקאו
2 עלי דפנה
1 חבילה גזר גמדי חתוך לשניים
1 כוס אפונה מופשרת
1/4 כן פטרוזיליה טרייה קצוצה

אופן ההכנהף

בתוך שקית פלסטיק ערבבו את הקמח, המלח והפלפל השחור. הוסיפו את נתחי הבשר ונערו היטב עד שכל נתחי הבשר יהיו מצופים היטב.

בתוך מחבת גדולה חממו כף אחת של שמן על אש בינונית-גבוהה, טגנו את נתחי הבשר בהדרגה כדי למנוע צפיפות במחבת. טגנו תוך כדי בחישה מדי כ-5 דקות עד שנתחי הבשר ישחימו מכל הכיוונים. כשהבשר שחום להעביר לצלחת והמשיכו לטגן את יתר הנתחים.

הוסיפו את השמן הנותר למחבת, את הפטריות, הבצלצלים והשום, בשלו כ-10 דקות, או עד שהשחימו קלות. הוסיפו את היין, ציר הבשר, רסק העגבניות, הקקאו, עלי הדפנה, והבשר, הביאו לרתיחה, ובשלו עם המכסה סגור כשעה וחצי.

הוסיפו את הגזר ובשלו במכסה סגור עוד כ-40 דקות. או עד שהבשר רך, הוסיפו את האפונה ובשלו עוד כ-5 דקות. הוציאו את עלי הדפנה ופזרו מעל את הפטרוזיליה הקצוצה.

כל מנה מכילה 295 קלוריות

המבוא על השייטל מובא מאתר אדום אדום

0
0



אודות הכותב

כתב כאן ישראל

כתב כאן ישראל | כאן נעים, הוא חבר מערכת ו/או מידע שהובא / נשלח על ידי פרטיים ואו מוסדות ואו על ידי כותב שבחר להישאר בעילום שם ונבדק לפני פרסומו על ידי מערכת האתר. פניות בדואר האלקטרוני אל כתב אתר כאן נעים: kanisrael2018@gmail.com

Add Comment

Click here to post a comment

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

ארכיון כתבות ‘כאן ישראל’

ברכת ראש הממשלה נתניהו ליום העצמאות ה-75

הדלקת המשואות ופתיחת חגיגות יום העצמאות

דבר ראש הממשלה ביבי נתניהו

דילוג לתוכן