יום העצמאות בישראל, הפך עם השנים למזוהה כמעט לחלוטין עם מסורת ה”מנגל” (הברביקיו) המשפחתי והחברתי. עבור הצרכן הישראלי, מדובר בשיא שנתי של צריכת בשר, הדורש מהיבואנים, מהמשחטות ומרשתות השיווק היערכות לוגיסטית יוצאת דופן חודשים מראש.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה‘ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
משרד החקלאות וביטחון המזון, אמון על הבטחת רצף האספקה, שמירה על איכות הבשר הנמכר ופיקוח על מחירים והסרת חסמים בשוק.
נתוני הצריכה; שוברים שיאים ב-2025
מניתוח של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות, עולה, כי תמונה של עלייה מתמדת בביקוש לבשר בקר בישראל;
- הצריכה השנתית; בשנת 2025, צרכו הישראלים כ-201 אלף טון בשר בקר.
- צריכה לנפש; הישראלי הממוצע צורך כ-20.2 ק”ג בשר בשנה, עלייה של כ-7% לעומת שנת 2024.
- אפקט החג: בשבוע העצמאות נרשם זינוק של 46% במכירות הבשר ברשתות השיווק. בקטגוריית “בשר על האש” הספציפית, המכירות מזנקות פי 3.3 בהשוואה לשבוע רגיל.
השוואה בינלאומית; ישראל בצמרת הטבלה
ישראל נחשבת ל”מעצמת בשר” בהשוואה למדינות המפותחות. בעוד שהממוצע במדינות ה-OECD, עומד על 13.4 ק”ג לנפש בלבד, ישראל עוקפת אותו משמעותית עם 20.2 ק”ג.
דירוג צריכת בשר עולמית (ק”ג לנפש);
- ארגנטינה; 31.1 ק”ג,
- ארה”ב; 23.2 ק”ג,
- אוסטרליה; 21.9 ק”ג,
- ישראל; 20.2 ק”ג.
מפת שוק הבשר בישראל
האספקה המקומית מתחלקת לשלוש קטגוריות מרכזיות;
- בשר טרי משחיטה מקומית (30%); מקורו ברפתות חלב ומרעה (14%) ובייבוא עגלים חיים (16%).
- בשר מצונן מייבוא (20%); בשר שנשחט בחו”ל ומגיע בקירור.
- בשר קפוא מייבוא (50%); המרכיב הגדול ביותר בשוק.
מחירי שוק (ממוצע ל-2025); מחיר ק”ג בשר קפוא, עמד על כ-52.5 ש”ח, בעוד שנתח קדמי טרי, עלה כ-86.9 ש”ח לק”ג.
בשורה לצרכנים; הרפורמה בבשר הטחון
משרד החקלאות, בשיתוף משרד ראש הממשלה ומשרד הבריאות, מקדם רפורמה שתאפשר שיווק בשר טחון טרי שנטחן במפעלים תחת בקרת איכות מחמירה (בדומה לאירופה), ולא רק בנקודת המכירה.
התוצאה הצפויה; הרחבת ההיצע, צמצום בזבוז מזון וחיסכון של עד 15% במחיר לצרכן, שמשמעותם מיליארדי שקלים לכלל המשק.
מדריך לאירוח בטוח; טיפים לרכישה וטיפול בבשר
משרד החקלאות מדגיש; איכות הבשר היא קריטית לבריאותכם. מטעם אגף בכיר דוברות, תקשורת והסברה של משרד החקלאות וביטחון המזון, נמסר באמצעות סטודנט עילי פרידמן לאתר כאן ישראל, כי המשרד, מספק טיפים וכללי אצבע שיסייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר בקר טרי;
איך תזהו בשר בקר טרי ואיכותי?
- צבע; בשר טרי הוא אדום אך חסר ברק. ברק חריג עלול להעיד על תוספים כימיים.
- מראה משוייש; נתח איכותי יהיה בעל נימים של שומן (מראה דמוי שיש).
- אריזה ופיקוח; רכשו רק במקומות מורשים, באריזה מקורית וסגורה עם תאריך תוקף ברור.
- זהירות מהונאה; מכירת בשר קפוא שהופשר כ”בשר טרי” היא עבירה על החוק ואיכותו ירודה.
- מיתוס ה”מיושן”; כל בשר דורש יישון כדי להיות אכיל; אל תשלמו מחיר מופקע רק בגלל ההגדרה הזו.
4 כללי הברזל במטבח (“ניקיון, הפרדה, בישול, צינון”);
- ניקיון; שטיפת ידיים וחיטוי משטחי עבודה שבאו במגע עם בשר נא במים וסבון.
- הפרדה; לעולם אין להשתמש באותו משטח חיתוך לבשר נא ולירקות/סלטים.
- בישול; יש לוודא שהבשר מבושל היטב ואינו נא במרכזו (להשמדת חיידקים).
- צינון; שמירה על שרשרת הקירור (מתחת ל-4 מעלות). אין להשאיר בשר מחוץ למקרר יותר משעתיים. חשוב; לעולם אין להקפיא שוב בשר שהופשר.
הנתונים באדיבות אגף דוברות והסברה, משרד החקלאות וביטחון המזון.
