כשהטמפרטורות עולות והאוויר מתחמם, התיאבון שלנו נמשך לטעמים קלים, חמוצים ומרעננים. זה בדיוק הזמן לאמץ מחדש את המטבח היווני הפשוט והאהוב, ובמיוחד את מנת הדגל שלו; עלי גפן ממולאים.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה‘ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
מנה זו, שלכאורה, נראית פשוטה, היא למעשה שילוב קסום של עשבי תיבול טריים, אורז מתובל, חמיצות לימונית עדינה ונגיעות של רכז רימונים.
התוצאה היא מנה מעודנת ומרעננת, שהכי כיף לאכול חמה או קרה, בבית או בפיקניק בטבע.
המתכון הבא, באדיבות השף גיל אבירם ובשיתוף “סולתם” שומר נאמנה על המסורת היוונית, אך בה בעת מזמין גם לפרשנות אישית – בדיוק מה שמתאים לאווירה הקלילה והשמחה של הקיץ הישראלי.
█ מצרכים (לכ-45 יחידות);
- 40-50 עלי גפן (טריים או משומרים),
- 4 כפות רכז רימונים,
- 4 כפות שמן זית,
- מיץ מלימון אחד,
- מלח (לפי הטעם),
- חופן זרעי כוסברה כתושים,
- מים (לכיסוי העלים בסיר).
█ למילוי;
- 2 כוסות אורז עגול (שטוף ומסונן),
- 1 בצל קצוץ דק,
- 2 כפות רכז רימונים,
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים,
- צרור פטרוזיליה קצוץ,
- 2 ענפי סלרי קצוצים,
- חופן עלי נענע קצוצים,
- חופן עלי שמיר קצוצים,
- רבע כוס שמן זית,
- מיץ מלימון אחד,
- מלח (לפי הטעם).
█ אופן ההכנה;
■ מכינים את המילוי; בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: אורז, בצל קצוץ, רכז רימונים, בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי, נענע, שמיר, שמן זית, מיץ לימון ומלח. מניחים בצד.
■ מכינים את עלי הגפן – אם משתמשים בעלי גפן טריים; חולטים אותם במים רותחים במשך 3 דקות. מעבירים מיד למי קרח, כדי לעצור את הבישול, ופורסים אותם על מגבת נקייה לייבוש.
■ אם משתמשים בעלי גפן משומרים; משרים אותם בקערה עם מים חמים למשך 10 דקות. שוטפים ומחליפים את המים, וחוזרים על פעולת ההשריה והשטיפה עוד פעמיים-שלוש, עד שהמליחות העודפת נעלמת. פורסים אותם על מגבת לייבוש.
■ ממלאים ומגלגלים; מניחים עלה גפן אחד על משטח עבודה, כשצדו המחוספס, פונה כלפי מעלה. מניחים כפית אחת (או מעט יותר, בהתאם לגודל העלה) של המילוי בחלק התחתון של העלה.
מקפלים את שני צדי העלה (השוליים הימניים והשמאליים) פנימה כך שיכסו מעט את המילוי.
לאחר מכן, מגלגלים את העלה בחוזקה כלפי מעלה, מהחלק התחתון ועד לקצה, ליצירת יחידה מהודקת. חוזרים על פעולה זו עם כל העלים והמילוי.
■ מבשלים בסיר; מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות ובזהירות בתחתית סיר רחב ושטוח, בשכבה אחת או שתיים (תלוי בגודל הסיר).
■ יוצקים את נוזל הבישול; בקערה נפרדת, מערבבים את רכז הרימונים, שמן הזית, מיץ הלימון והמלח עם מים.
הכמות הכוללת של הנוזל צריכה להספיק לכיסוי מלא של עלי הגפן בסיר. יוצקים את התערובת על עלי הגפן הממולאים.
■ מבשלים; מניחים צלחת חסינת חום (כדי למנוע מהעלים לצוף ולהתפרק) ישירות על עלי הגפן בתוך הסיר.
מביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה וחצי.
■ מגישים; לאחר הבישול, מכבים את האש ונותנים לעלי הגפן להתקרר מעט בסיר לפני ההגשה. ניתן לאכול אותם חמים או בטמפרטורת החדר. בתיאבון!
█ עלי גפן: מסע קצר בעולם של טעם, היסטוריה ובריאות
עלי גפן ממולאים, המכונים; “דולמאדס” במטבח היווני או “יפרח” במטבח המזרח תיכוני, הם הרבה יותר מסתם מנה – הם סמל קולינרי עתיק בעל היסטוריה עשירה וערך תזונתי מפתיע.
השימוש בעלי גפן לבישול נפוץ במטבחים רבים לאורך אגן הים התיכון, בבלקן ובמזרח התיכון, ומוכיח את יכולתם של אנשים להפוך חומר גלם פשוט למעדן.
היסטוריה ומשמעות תרבותית; עלי הגפן, שימשו למאכל כבר אלפי שנים, ככל הנראה מאז שבוית הגפן. הם היו דרך מצוינת לנצל את כל חלקי הצמח, ולא רק את הפרי.
המילויים, השתנו ממקום למקום ומתקופה לתקופה – בשר, אורז, ירקות, קטניות – אך הרעיון הבסיסי נשאר זהה; עטיפת מילוי עשיר ומתובל בעלה הגפן החמצמץ והעדין.
המנה של עלי גפן ממולאים, מסמלת לעיתים קרובות שפע ואירוח, ומופיעה על שולחנות חג ואירועים משפחתיים.
ערכים תזונתיים ובריאותיים; עלי הגפן, עצמם הם אוצר תזונתי. הם דלים בקלוריות ועתירים ב-ויטמינים ומינרלים חיוניים. הם מקור מצוין לויטמין K, החשוב לקרישת הדם ולבריאות העצם,
וכן לויטמין A, נוגד חמצון חשוב לבריאות העין וה-עור. בנוסף, הם מכילים סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול, ברזל (חשוב למניעת אנמיה), סידן ואשלגן.
העלים מכילים גם נוגדי חמצון עוצמתיים, כמו; פלבנואידים ו-רסברטרול (שנמצא גם ביין אדום) התורמים להפחתת דלקות בגוף ולהגנה מפני מחלות כרוניות.
החמיצות הטבעית של העלים לא רק מוסיפה טעם, אלא גם יכולה לסייע בעיכול המילוי.
השימוש בעלי גפן טריים (במידה וזמינים) מאפשר ליהנות מכלל היתרונות הבריאותיים שלהם במלואם.
בקיצור, זו לא רק מנה טעימה ומרעננת, אלא גם תוספת בריאה ומועילה לתפריט הקיץ. המידע על עלי גפן ממולאים, הובא באדיבות מאגר מידע גוגל.
█ סולתם – המותג, סמל לאיכות ומקצוענות
סולתם חוגגת 75 שנות ניסיון במטבח הישראלי! 🥳 המותג, סמל לאיכות ומקצוענות, נמצא כמעט בכל בית עם; סירים, מחבתות, כלי אפייה, סכו”ם ועוד.
סולתם, מאפשרת לכולנו לבשל כמו שפים, בזכות חומרי גלם איכותיים, חדשנות וטכנולוגיה מתקדמת. הם הופכים את הבישול למהנה וחוויתי, ומוצרים עוברים מדור לדור! מזל טוב לסולתם! ✨
