תקציר גדול
החומרים:
6 בצלים יבשים, רצוי מהסוג החריף
3 כפות חמאה
2 כפיות קמח
1/2 ליטר ציר מרק עוף
6 פרוסות לחם לבן קלויות בתנור
1/2 כוס יין לבן
4-5 עלי דפנה או גבעול רוזמרין
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור
גבינה צהובה בעלת טעם פיקנטי, כדוגמת גרויאר או אמנטל או טל העמק
אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לטבעות דקות.
בסיר עמוק ממיסים את החמאה ומטגנים בה את טבעות הבצל עד שהן מתחילות להשחים (הדבר ייקבע את צבע המרק).
מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב עד שכל הבצל מכוסה בקמח.
מוסיפים את ציר המרק ואת היין ומבשלים כ-20 דקות.
מוסיפים את עלי הדפנה או הרוזמרין, ממליחים ומפלפלים וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות.
מניחים בצד להתקרר, ושומרים את המרק במקרר במשך 6 שעות לפחות.
מוציאים מן המקרר ומביאים שוב לרתיחה.
לוקחים קדרות מרק חסינות אש. שמים בכל קדרה שתי כפות מרק. מניחים על המרק פרוסת לחם קלוי ומפזרים כמות גדולה של גבינה צהובה.
מכניסים לתנור עד שהגבינה מתחילה להשחים.
באדיבות האתר האיטלקי – של ג’אקומו
