בשיטוט רגיל באינטרנט נפגשנו עם חמין לסוף השבוע תחת השם; מתכון של חגית אלקבץ, לפני כן קפצנו לויקיפדיה כדי לקבל המושג חַמִּין (ריבוי של “חם” בלשון חז”ל; ביידיש; טשאָלנט (נכתב לעתים צ’ולנט) או בערבית: סחינה או טבית) מתאר מגוון מאכלים מהמטבח היהודי שיחודם הוא בכך שבישולם אורך זמן רב ומתבצע על מקור חום נמוך יחסית לקראת שבת. רכיביו של החמין משתנים לפי מנהגי העדות השונות, אך בדרך כלל החמין מכיל בשר, תפוחי אדמה, חומוס, שעועית, חיטה, גריסים, פול, וביצים קשות. לאחר שעות רבות של בישול והנחה על האש הופך צבעו לחום כהה, ורכיביו מקבלים גוון אחיד. במקורות הקדומים המילה “חמין” מתארת מים חמים ולא את תבשיל החמין.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו ל’כאן נעים’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
חגית אלקבץ, יודעת לספר, כי; “שעתיים לפני ההכנה, אני משרה חומוס, או שעועית אדומה (כחצי כוס) במים רותחים עם כפית סודה לשתייה….לאחר שעתיים, שוטפת אותם… בסיר החשמלי של החמין (זה עם קערת חרס), אני מניחה קודם את השעועית והחומוס שהשריתי, מעליהם אני מניחה; תפוחי אדמה, בטטה (חובה), 1 בצל מקולף קטן – רק לטעם, 3-4 שיני שום קלופות, ביצים שטופות, בשר או עוף כל מה שאוהבים, אפשר להוסיף מפירות יבשים (מתאים עכשיו) 2 שזיפים או 2 תמרים,זה מוסיף צבע יפה וטעם טוב לחמין…
תבלינים; כף מרק עוף, מעט מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה אדומה וחצי כוס שמן, מים שיכסו את כל החמין + 3 ס”מ מעל…
█ חמין: לשים את הסיר על החום הגבוה משהו כמו 12 שעות…
ב”שקית קוקי” אני שמה כוס וחצי חיטה שטופה, כף פפריקה, 2-3 שיני שום, מלח, פלפל שחור ומעט קינמון, וחצי כוס שמן ממלאה את השקית עם 2 וחצי כוסות מים וקושרת את השקית הקצה העליון, ופשוט מניחה מעל…
לשים את הסיר על החום הגבוה משהו כמו 12 שעות… (אחרי בערך 8 שעות של בישול, אני דוקרת בעזרת קיסם את השקית של החיטה, כדי שיכנסו אליה אדים מן הסיר ושהיא תתבשל כמו שצריך.
בהצלחה לכל מי שמכין/נה!
חגית.
