פילה בורי עם כרוב צלוי ו’פרושוטו’ ברוטב חמאת לימון ומרווה? כן! רשת ‘טיב טעם’ החליטה, כי היא חולקת מתכון קל הכנה וטעים זה עמכם, לרגל חג שבועות שיחול השנה (ה’ בסיון, התשפ”ב) ובכלל.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
כרוב צלוי בתנור הוא תענוג אמיתי, הוא נעשה שחום וקְרִיסְפִּי (מאכל קשה שמתפורר בפה בקלות; פריך) מבחוץ, ונותר רך ועסיסי מבפנים.
הצלייה גם משחררת את המתיקות שבו. כאן שידכנו לו פרושוטו, שטעמו המלוּח והמעוּשן, כל כך מחמיא למתיקות הכרוב הצלוי, לחגיגה הזו, הוספנו נתחי דג בורי שהופכים את הזיווג למנה עיקרית טעימה ומשביעה.
פרושוטו (באיטלקית: Prosciutto) הוא בשר שוֹק, מומלחות ומיובשות (“פירושוטו קרודו“) או מבושלות (“פירושוטו קוטו“) בנוסח צפון איטליה. העיר פארמה, נחשבת ל’מולדת הפרושוטו‘.
█ מצרכים ל- 4 מנות;
- 4 פילטים גדולים של דג בורי עם העור (במשקל 180-160 גרם ליחידה),
- 1 כרוב סגול קטן חתוך לשמיניות,
- 100 גרם פרושוטו של מעדני “מזרע” פרוס דק,
- מלח ופלפל שחור גרוס,
- 100 גרם של חמאה צרפתית של Flechard קרה וחתוכה לקוביות,
- 6 גבעולי תימין,
- 2 כפות שמן זית Ybarra,
- 1/2 כוס יין לבן,
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד,
- 3 שיני שוּם פרוסות דק,
- 4 עלי מרווה.
█ אופן ההכנה;
- מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מניחים נתחי כרוב בתבנית ומשבצים ביניהם פרוסות פרושוטו.
- מתבלים במלח ופלפל, מפזרים מחצית מקוביות החמאה וגבעולי תימין.
- צולים במשך שעה עד שהכרוב מתרכך ומשחים קלות.
- צולים את הדגים ומכינים את הרוטב.
█ אופן הכנת הרוטב;
מחממים שמן זית במחבת בעלת ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית.
מתבלים פִּילָטִים של דג בורי במלח ופלפל משני הצדדים ומניחים במחבת על צד העור.
ניתן להניח על נתחי הבורי מגש או צלחת שטוחה ליצירת משקולת עדינה ולטגן במשך דקה על להבה בינונית עד שהדג, משתטח מעט, מנמיכים את הלהבה ומסירים את הצלחת.
ממשיכים לטגן על להבה נמוכה במשך כ- 7 דקות עד ששולי הדגים מזהיבים והבשר מלבין ברובו. הופכים בעדינות את הפִּילָטִים ומטגנים עוד כדקה.
מוציאים את הדגים מן המחבת ושומרים חם, נפטרים מעודפי השמן ומחזירים את המחבת ללהבה בינונית.
יוצקים יין לבן ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך דקה – שתיים לצורך אידוי האלכוהול. מוסיפים מיץ לימון סחוּט וקליפת לימון, שוּם ומרווה ומרתיחים שוב כדקה נוספת.
מוסיפים בהדרגה את יתרת קוביות חמאה הקרות, תוך כדי ערבוב נמרץ ב-מַטְרֵפָה עד לקבלת רוטב קטיפתי. מתבלים במלח ופלפל.
█ אופן ההגשה;
מניחים שתי פרוסות כרוב צלוי בכל צלחת, ועליהן מניחים פִילֵה או בשם מותנית (כינוי נתח בשר, בדרך כלל בקר, אך גם חזיר, המצוי בחלק האחורי של גוף הבהמה).
יוצקים את הרוטב ומניחים 2 פרוסות פרושוטו.
אפשר להכין את תבשיל הכרוב והפרושוטו מראש יום קודם ולשמור במקרר.
לפני ההגשה, מחממים את התבשיל מכוסה כ- 10 דקות ב- 180 מעלות.
חג שבועות שמח ? לכל בית ישראל.
מחלקת בשרים של ‘טיב טעם‘ מציעה את חומרי הגלם המשובחים ביותר מבעלי כנף מיוחדים ועד נתחי בשר איכותיים. ב”טיב טעם” שמים דגש רב על איכות הבשר וטריותו, צוות מקצועי אשר יסייע בבחירת הבשר האידיאלי, שיטות הכנה וכמויות.
את מגוון חומרי הגלם ו’טיב טעם‘ ניתן לרכוש גם באמצעות אתר המכירות און ליין, משלוח גם בשבת; www.tivtaam.co.il. אתר ישרקו; www.israco.co.il.
