העיקרון המנחה הוא, שהבשר מוכרח להיות בטמפרטורת החדר לפני שהוא עולה על הגריל, לכן יש להוציא אותו מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה ולשמור במקום קריר בחדר, כזה שלא חשוף לקרינת שמש ישירה. חשוב ביותר לא לשטוף את הבשר במים, אלא לנגב אותו בטפיחות קלות במגבת נייר מאושרת לשימוש במזון לפני שמתחילים לטפל בו. הכנת הבשר; ככלל, בשר טוב לצלייה על הגריל לא צריך דבר חוץ ממעט שמן זית. יש לתבל לפי הטעם.
0
0
הדיאטנית הקלינית, תמר ידין יועצת ל’חברת הרבלייף’ מספרת על כל מה שרציתם לדעת על צריכת בשר ותַּחְלִיפָיו ביום שכולו “על האש” יום העצמאות הוא חג הבשר הגדול של השנה, כאשר רוב הישראלים, יחגגו אותו ב”על האש” מסורתי. מכאן, חשיבותו הגדולה של הבשר או תחליף הבשר שנבחר לאירוע.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
■ בחירת הבשר;
- עדיף בשר טרי ישראלי מקצבייה.
- נתחים מומלצים: אנטריקוט, סינטה, פילה, פרגיות, קבבים.
- ודאו שהריח טוב, אין סימני קלקול, והבשר קר.
- עדיף לקנות סמוך לארוחה, לא להקפיא יותר מיומיים.
- הפשירו יום לפני השימוש.
■ הכנת הבשר;
- הוציאו מהמקרר כשעה לפני הצלייה.
- אל תשטפו במים, נגבו רק במגבת נייר.
- תיבלו במעט פלפל שחור ומלח (בשר בארץ מלוח ממילא).
- מרינדה מומלצת לפרגיות: שמן זית, עשבי תיבול, יין, סויה, שום או דבש.
■ המנגל;
- הדליקו 45 דקות-שעה לפני הצלייה.
- השתמשו בגחלים איכותיים ללא תוספות.
- הוסיפו רוזמרין או תימין לטעם.
- צלו כשהפחמים מלבינים.
■ סדר צלייה;
- התחילו בבשר הרזה וסיימו בשומני.
■ תחליפי בשר;
- סייטן: חלבון חיטה, עשיר אך לא מלא. שילוב עם פחמימה (כמו פיתה) יהפוך אותו למלא. ניתן להכין ממנו סטייקים, שווארמה, קבבים ועוד.
- טופו; עשוי מחלב סויה, סופג טעמים בקלות. מתאים לתבשילים, קבבים, נקניקיות, שניצל ועוד.
- עדשים; עשירות בחלבון. ניתן להכין מהן המבורגר (עם קמח שיבולת שועל). גם לא חלבון מלא, יש לצרוך פחמימה לאורך היום.
- שיפודי ירקות; פטריות, בצל, קישוא, עגבנייה ועוד. טעימים, בריאים ודלי שומן.
■ טיפים נוספים;
- ניתן למצוא מגוון מתכונים טעימים לבשר ותחליפיו באתרי אינטרנט ובספרי בישול.
- הקפידו על היגיינה נכונה בעת הכנת הבשר והירקות.
- שתהיו לכם חג עצמאות טעים ובטוח!
תגובות
0
0
