סודו של מרק טוב הוא ברמת הסמיכות שלו. בעגה המקצועית אנו מכנים זאת רְבִיכָה. מספר דרכים ליצור רְבִיכָה, אני, אישית, מעדיפה את הדרך המקורית והפשוטה, בה נזקק הבשלן לשמן בישול, קמח ומיצי הבצל לטעם. מרק העדשים הקלאסי, פשוט מאוד בדרך הכנתו וטעמו העשיר, האותנטי והחזק בולט יותר במרקם שנוצר. לא רק שמדובר במרק קלאסי שהשביע דורות רבים של חובבי מרק, אלא גם במרק פשוט מאוד להכנה, המצטיין בטעם חזק ובניחוח שאני מכנה אותו “ניחוח של חורף”.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו ל’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות של כל המדינה ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
למרות שבהליך ההכנה הדגשתי את חשיבות ההקפדה והביקורת במהלך הרְבִיכָה, אני מרשה לעצמי להדגיש שוב את חשיבות הבחישה המתמדת בהכנת הרְבִיכָה והטמפרטורה הנמוכה שיש לחמם את השמן. הקמח צריך להשחים במקצת, אך אסור בתכלית האיסור שיגיע למצב שרוף או מטוגן מדי. הליך הכנת הרביכה הוא קצר מאוד, לכן שימו לב!
מרק עדשים קלאסי. ממטבחה של רבקה פדלון מהעיר נתניה
מרכיבים:
- 1/2 קילוגרם עדשים שטופים שהושרו מספר שעות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 כפות שמן
- 2 כפות קמח
- 6-8 כוסות מים
- 1/2 כוס שמנת פרווה
- 1/4 כוס חומץ
- 1 כף סוכר
- מלח ופלפל לבן
- 2 כפות אבקת מרק
- 2 כפות שמן בישול
אופן ההכנה:
להניח את הבצל בתוך צלוחית עם 2 כפות שמן למשך זמן מה. במקביל, לחמם את המים בסיר גדול ולהוסיף את כל הפרודקטים – כולל הבצל (למעט הקמח והשמן) ולהביא למצב של רתיחה עד שהעדשים הופכים לרכים.
במחבת נפרד מחממים בעדינות את השמן ומוסיפים את הקמח תוך ערבוב קבוע במטרה ליצור רְבִיכָה, ומוסיפים בעדינות עד 3 כפות מהמרק.
את הרְבִיכָה מוסיפים בעדינות למרק ומחממים עוד כעשר דקות. שימו לב, הכנת רְבִיכָה דורשת ריכוז רב והקפדה יתרה.
צורת ההגשה המומלצת: עם לחם כפרי בצד וניתן לקשט עם בצל ירוק.
