קדירת ישראל 2002

קבוצת שטיר, על ארגון תחרות הבישול “קדירת ישראל 2002”: קדירת בשר בקר התחרות משלבת ידע מקצועי של שפים וטבחים

430_kdera_03.jpg

תחרות קדירת ישראל 2002 בנושא קדירת בשר בקר תיערך לראשונה ביום 26 בנובמבר 2002, במסגרת שבוע המזון ישראפוד, בגני התערוכה בתל אביב. התחרות שהיא ראשונה מסוגה תיערך בחסות מועצת הבקר / מועדון הקצבים, איגוד השפים הישראלי, איגוד המסעדות ואיגוד בעלי אולמות שמחה.

מטרת התחרות הנה לעודד חשיבה יצירתית בפיתוח חידושים קולינאריים של המטבח הישראלי, ולתת דרור לכשרונות קולינאריים להציג את יכולתם בהכנת אוכל המתבשל בקדירה. כנושא לתחרות קדירת ישראל 2002 נבחר בשר הבקר, כחלק מתכנית מועצת הבקר לעודד צריכת בשר טרי. ממועצת הבקר נמסר, כי בישראל משווקים מדי שנה 100 אלף טון של בשר: כ- 50% בשר טרי וכ- 50% בשר קפוא. ערך היצור הכולל נאמד ב-665 מיליון שקל בשנה.

החלק של הבשר הטרי, שהוא מגידול הנעשה בישראל, הוא 250 אלף ראשי בקר. סה”כ יבוא לפיטום ושחיטה של עגלים חיים למדינה ב- 8 החודשים האחרונים 47,000, מתוכם 30% הופנו לשטחי הרשות הפלשתינאית; 50% מהעגלים הגיעו מאוסטרליה, 43% מפולין ו-7% מהונגריה. בשר טרי טוב יותר ומומלץ מבחינה תזונתית מאחר והמרכיבים התזונתיים נשמרים בצורה טובה יותר היות ואין תהליך של הקפאה עמוקה. כמו כן, בשר טרי הוא בשר נטו ואינו מכיל תוספות כלשהן שעלולות להיות בבשר קפוא.

הצריכה בחודשי החורף גבוהה בכ-10% מהצריכה בחודשי הקיץ (45% בששת חודשי הקיץ לעומת 55% בששת חודשי החורף). מחירה הממוצע של פרה בוגרת (במונחים של מחיר לחקלאי) הוא 2,500 שקל. ערך היצור בענפי חקלאות אחרים: פטמים: 1.22 מיליארד שקל, דגים: 484 מיליון שקל.

בישול בקדירה, הינו מקצוע יהודי עתיק יומין, המושרש עד היום הזה במטבח הישראלי. עד כה, לא נעשה כל ניסיון להבליט את המטבח הישראלי (והיהודי). הקדירה, אומרים המומחים, הוא כלי בישול המאפשר לדמיון הקולינארי לספק רעיונות להכנת תבשילים בעלי טעם וניחוחות אין סוף. הקדירה עצמה, ייצורה ועיצובה, גם הם חלק מנושאי התחרות, ליצירת אווירה מתאימה לסועד.

שבוע המזון “ישראפוד” בארגון קבוצת שטיר, משלב מספר תערוכות המייצגות את תעשיית המזון על כל מרכיביה, כולל ציוד אירוח, קייטרינג, מלונאות, יינות וכל סוגי המזון המשווקים בישראל. בתערוכה משתתפות מאות חברות מהארץ ומחו”ל.

התערוכה מושכת אליה אנשי מקצוע רבים וחובבי בישול ואוכל. בתחרות “קדירת ישראל” רשאים להשתתף טבחים מקצועיים מכל בתי המלון, מסעדות, אולמות, מערכות הזנה וצה”ל. שלושת הזוכים במקומות הראשונים ייהנו מפרסים יקרי ערך, בנוסף, יוכרז הזוכה במקום הראשון כאשף המטבח הישראלי לבישול בקדירת ישראל לשנת 2002.

בצילום למעלה: צלעות בקר במעטה תבלינים ברוטב פסטו

למתכונעים בנושא : בשר – הקליקו כאן.

למאגר המתכונעים של האתר כאן נעים – הקליקו כאן.

הידיעה הובאה באדיבות רונית קיטאי אתר “רינונים”.

■ מצאתם טעות בכתבה, זה לא נעים! לחצו כאן ספרו לנו ונתקן.

• Issue: *
  הפרת זכויות יוצרים תוכן לא ראוי לינקים שבורים מאמר שגוי תוכן מעליב כללי
• Your Name: *
  
• Your Email: *
  

• Details: *
  

שלח