על מנת לשפר את סיכויי ההצלחה מומלץ להשתמש בתפוחי האדמה המתאימים לכל מתכון.
קיבוצי חבל מעון בנגב המערבי, יצרני תפוחי אדמה “דוד משה”, מציעים מספר מתכונים על בסיס תפוחי אדמה המתאימים להכנה ולאכילה בחודשי הקיץ. תפוחי אדמה “דוד משה” משווקים בשקיות על פי שלוש קטגוריות שונות: “לטיגון ולצ’יפס”, “למילוי ואפיה” ו”לבישול ולמרק”.
עוד על תפוחי אדמה רגע לפני הכנת המתכונים, היכנסו לכתבה; “בא מאהבה – תפוח אדמה אלא מה?” – בה תמצאו את כל ההמלצות לבישול ולאחסון של תפוחי אדמה; חיים בן ארי, מנהל השיווק של “דוד משה”, מגדלי תפוחי האדמה הגדולים בישראל, נותן מספר טיפים לגבי בישול ואחסון של תפוחי אדמה:
על מנת לשפר את סיכויי ההצלחה מומלץ להשתמש בתפוחי האדמה המתאימים לכל מתכון.
תפוחי אדמה צלויים במטבל פונדו גבינה – אבי שקרל שף מסעדת בליני
תפוחי אדמה צלויים במטבל פונדו גבינה
מצרכים ל-5 מנות:
לתפוחי האדמה:
1/2 כוס שמן זית
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף פפריקה מתוקה – לא חובה
מלח לפי הטעם
5 תפוחי אדמה של דוד משה לטיגון ולצ’יפס
לפונדו:
1/2 כוסות יין לבן או סיידר תפוחים
3 כפות קמח
5 כוסות גבינה שוויצרית מגורדת או גרוייר או תערובת גבינות בעלות טעם חזק
2 כפות קירש או שנפס או ג’ין
1/4 כוס חלב
מעט אגוד מוסקט
מעט פלפל לבן
אופן ההכנה:
תפוחי האדמה
מערבבים את שמן הזית, הפטרוזיליה, הפפריקה המתוקה, המלח והפלפל השחור, יוצקים על קוביות תפוחי האדמה ומערבבים היטב. אופים את תפוחי האדמה בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות במשך 30-20 דקות עד שהם מזהיבים.
הפונדו:
מחממים בסיר את היין הלבן. מערבבים בצלחת את הקמח עם הגבינה המגורדת ומקררים לטמפרטורת החדר.
כאשר היין מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי ערבוב מוסיפים באיטיות חלק מתערובת הקמח והגבינה ומערבבים עד להמסה. ממיסים כך את כל תערובת הקמח והגבינה. מוסיפים את הקירש, החלב, אגוז מוסקט והפלפל הלבן. מעבירים לכלי פונדו להגשה. אפשר להשתמש בחלב (מחומם) בהתאם לצורך אם הפונדו מסמיך יתר על המידה. טובלים את תפוחי האדמה בפונדו ונהנים!
סלט תפוחי אדמה, נבטים ופטריות ברוטב לימון ופטרוזיליה מהמטבח של פיליס גלזר
להבדיל מסלטי תפוחי אדמה רגילים, לא מקלפים ולא משתמשים במיונז. יותר תאית, יותר טעם!
מצרכים ל-4 מנות:
6 תפוחי אדמה בינוניים של “דוד משה” למילוי ולאפיה
1 וחצי כוסות נבטים סיניים
1 וחצי כוסות פטריות טריות פרוסות
מצרכים לרוטב:
6 כפות שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס מיץ לימון (או ליים בעונה) סחוט טרי
1 כף בצל קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
בוחרים תפודים יפים ללא “עיניים” וללא כתמים ירוקים. מקרצפים את קליפות התפודים (לא מקלפים!) ומורחים במלח גס, פלפל שחור ומעט שמן זית. עוטפים ביחד או בשתי חבילות בנייר אלומיניום. אופים בתנור או טוסטר אובן עד שמזלג ננעץ בהם בקלות אך הם לא רכים מדי. מצננים מעט וחותכים כל אחד לחצי או ל-4, תלוי בגודל. בשלב זה, אפשר לערבב את כל החומרים לסלט עם כל החומרים לרוטב, אך אם רוצים לקחת לפיקניק רצוי לארוז את הרוטב עם הנבטים והפטריות בנפרד מהתפודים האפויים ולערבב את הכל סמוך לזמן ההגשה.
גיוון: אפשר גם להוסיף קוביות אבוקדו ברגע האחרון. בסלט זה מושחים את התפודים בשמן זית ואופים אותם עטופים באלומיניום, תהליך המקנה להם טעם מיוחד. (אפשר גם לאדות במקום לאפות, אם רוצים). רצוי להשתמש בתפודים אדומים או לבנים עם קליפה דקה, בגודל קטן או בינוני.
תפוחי אדמה אפויים בתנור – ממטבחה של מירי צבר
מצרכים ל-4 מנות:
10 תפו”א דוד משה לאפיה ומילוי
2-4 כפות שמן זית
חצי כפית שום כתוש
חצי כפית מלח דק
מעט פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט רוזמרין
מעט אורגנו יבש
עשבי טיבול טריים
אופן ההכנה:
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה. שוטפים שוב ומסננים מהמים. חותכים לפרוסות בעובי אצבע או לקוביות בינוניות. מעבירים לקערה, מוסיפים את חומרי התיבול לפי הטעם האישי (לא חייבים את כולם). אופים בחום גבוהה 200° בין חצי שעה לארבעים דקות. יש לבדוק בזמן האפייה ולסובב את התבנית בתנור, אך אין צורך לגעת בתפוחי האדמה ולערבב אותם.
בריוש תפוחי אדמה
מצרכים ל-4 מנות:
500 גרם תפו”א של דוד משה למילוי ולאפיה
500 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
30גרם שמרים
1 כפית זנגביל קצוץ
מים
אופן ההכנה:
לבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה במים עם מעט מלח.כאשר הם רכים, לסנן לקלף ולמעוך לקבלת פירה.
לשים את הקמח בקערה גדולה. להוסיף את הזנגביל הקצוץ ואת מחית תפוחי האדמה. להוסיף את הביצים ואת החמאה חתוכה לקוביות. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד. לערבב את השמרים ב-4 כפות מים פושרים ולתת לתסוס למשך כ-30 דקות. להוסיף את עיסת השמרים לבצק וללוש עד לקבלת בצק גמיש. לשים את הבצק בתבנית (רצוי של לחם), לכסות במגבת ולתת לתפוח משך שעה. לאפות בתנור חם משך 40 דקות. בגמר האפייה להוציא מהתבנית ולהניח על גבי רשת. כאשר מתקרר מעט לפזר מעל אבקת סוכר.
קרוקטים תפו”א ושורש סלרי ממטבחו של יוני בינו שף ישרוטל ספורט קלאב
מצרכים ל-4 מנות:
4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות של דוד משה לבישול ולמרק
2 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
מלח,
פלפל
אגוז מוסקט טחון
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות “דוד משה” באריזה האדומה לטיגון ולצ’יפס
2 כפות קנור Sweet & Spicy בצל
100 גרם קמח תפוחי אדמה
4 ביצים, טרופות
100 גרם בוטנים טחונים
100 גרם קוקוס טחון
אופן ההכנה:
מבשלים את החתיכות הגדולות של תפוחי האדמה ושורש הסלרי במים עם מלח, עד לריכוך. מסננים ומחזירים לסיר. מיבשים מעט, מועכים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה ומערבבים עם קנור Sweet & Spicy בצל. צרים מהמחית כדורים וממלאים אותם בתערובת תפוחי האדמה והבצל. מצפים את הכדורים בקמח תפוחי אדמה, אחר-כך בביצים טרופות ולבסוף בתערובת בוטנים וקוקוס. מצננים את הכדורים המצופים במקפיא. מטגנים בשמן עמוק ומגישים מיד.
