בשר הטלה, אינו מכיל אחוזי שומן כבש של הכבש המבוגר, יש בו מעט קלוריות ורמת כולסטרול פחותה אף מזו של בשר בקר, בשר טלה, הוא ערך תזונתי גבוה, לא בכדי נחשב הטלה למעדן מלכים. בשר בעל ניחוח מעודן וטעמו תאווה לחך. בשר הטלה, הפך זה מכבר לאורח רצוי במטבח הישראלי.
עולה, כי הבשר מתאים מאוד לגריל, מככב במטבח הישראלי, וגם במנות עיקריות כמו; שוק או אוכף טלה.
אנשי התאחדות מגדלי הצאן, מסבירים, כי טלאים, שפותחו בישראל, הופכים את בשר הטלה לרך ועסיסי מאין כמוהו. טלה, בן כבש, הינו בגיל צעיר, עד 5 חדשים ובמשקל עד 50 ק”ג.
נהוג לחשוב שבשר הטלה הוא שמן – ולא כך הוא.
|| אוכף טלה ממולא בצנוברים
החומרים הדרושים;
- אוכף טלה מפורק מעצמות הגב
למילוי:
- 350 גרם צנוברים קלויים
- צרור גדול פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות שום כתוש
- 1 צ’ילי טרי
- 2 חלמון ביצה
- 200 גרם שומן כבש
- מלח
- פלפל שחור
למשרה;
- ½ כוס עראק
- פלפל גרוס ומלח גס
לסירופ;
- נוזל תמרינד מוכן
- מיץ מלימון אחד
- פלפל צ’ילי יבש (לפי הטעם)
אופן ההכנה;
מפרקים את האוכף מהעצמות, חוצים ויוצרים פלטה מלבנית.
מניחים בגסטרונום עם השומן כלפי מטה, מזים את העראק, מתבלים
ומניחים למספר שעות במקרר.
הכנת המלית;
את הצנוברים הקלויים גורסים גס, ומערבבים עם שאר החומרים פרט לשומן הכבש, את השומן קולים בגריל עד פריכות, קוצצים ומכניסים פנימה.
מניחים את התערובת במרכז הפלטה ומגלגלים כשהשומן כלפי חוץ, קושרים.
בעזרת חוט קשירה, במעט שומן (אווז, אם יש), מטגנים את הגליל היטב מכל צדדיו ומכניסים לעוד 6 דקות עד לדרגת 200 מעלות צלזיוס לתנור חם.
מוציאים מהתנור ומיד מושחים בסירופ.
ממתינים 4 דקות ופורסים.
בתיאבון!
