כדאי לדעת: תהליך יישון הבשר הינו תהליך טבעי במהלכו נשמר הבשר במקררים מיוחדים, בטמפרטורה גבוהה ורמת לחות מתאימה. תהליך זה נועד להשביח את טעמו של הבשר ולפתח בו אנזימים המפרקים את הסיבים הקשים צבעו של הבשר.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’. המיושן אדום כהה, הוא הופך להיות רך יותר וטעמו משתבח.
|| צלעות בקר במעטה תבלינים – ובליווי פסטו עשבי תיבול
החומרים;
- 3 – 3.5 ק”ג צלעות בקר טריות ומיושנות כהלכה ביחד עם העצם. (יש לבקש מהקצב להפריד את הצלעות, אך לא את הבשר כך יהיה קל לחתוך את הצלעות למנות בזמן ההגשה. ונוכל להרוויח מצלייה של הנתח ביחד עם הצלעות , מה שיוסיף לו טעם וארומה).
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
- 3 כפות טימין טרי מופרד מן הענף
- 2 כפות אורגנו טרי קצוץ גס
- 7-10 שיני שום שלמות
- מלח גס פלפל שחור גרוס טרי שמן זית
לפסטו;
- 1 כוס עלי בזיליקום מופרדים חצי כוס עלי כוסברה מופרדים
- חצי כוס עלי פטרוזיליה מופרדים
- רבע כוס עלי אורגנו
- 3 שיני שום
- חופן צנוברים קלויים
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 1/2 – 3/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל
אופן ההכנה;
בעזרת סכין חדה נועצים את שיני השום (בשלמותן) לתוך הבשר. מעסים את הבשר בשמן זית ומממשיכים לעסות בנדיבות את תערובת התבלינים על גבי הבשר.
משהים במקרר ל-12 שעות, כשעה וחצי לפני הצלייה מוציאים מן המקרר ומעסים שוב בתבלינים, ממליחים ומפלפלים.
מחממים תנור ל-250 מעלות. בתבנית צלייה מניחים מספר ענפי רוזמרין וטימין שלמים ומעליהם את נתח הבשר, צולים כ-25 דקות בחום גבוה ואז מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות, ממשיכים לצלות כ-40 דקות נוספות לקבלת בשר בדרגת צלייה של מידיום, מוציאים את נתח הבשר מן התנור ונותנים לו כ-10 דקות “לנוח” לפני הפריסה.
במקביל לצלייה בתנור.
מכינים את רוטב הפסטו:
במעבד מזון מכניסים את כל החומרים טוחנים עד לקבלת מרקם סמיך אך עדיין נוזלי, מתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל.
פורסים את הצלעות למנות, ובצלחת הגשה מסדרים אותן ומעליהן יוצקים את רוטב הפסטו ומגישים.
בתיאבון!
