כל הארוחות חלביות וכשרות לחג ומובאים באדיבות מועצת החלב
פשטידת חצילים וגבינה בולגרית
מוצרים:
4 חצילים גדולים
150 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
3 ביצים טרופות
100 גרם גבינת קוטג`
מלח ופלפל
2 כפות שמיר, קצוץ
1/2 כוס פירורי לחם (בפסח אפשר 1/3 כוס קמח מצה)
50 גרם צנוברים
אופן ההכנה:
1. שמים את החצילים בתבנית שטוחה. מחממים תנור ל–220 מעלות צלזיוס (חום גבוה מאוד) ואופים את החצילים 50 דקות.
2. מוציאים בכף את בשר החצילים מתוך הקליפה. מסלקים גלעינים כמה שאפשר.
3. מערבבים את כל החומרים (חוץ מהצנוברים), שמים בתבנית לא גדולה, ואופים ב-180 מעלות צלזיוס (חום בינוני – גבוה) כ-45 דקות, או עד שמזהיב.
4. בוזקים על הפשטידה את הצנוברים 10 דקות לאחר תחילת האפייה.
עוגת גבינה וירקות
מוצרים:
1 כוס חטיפי תירס
3 כפות חמאה מומסת
2 ביצים
200 גר` גבינת שמנת
200 גר` גבינה מסוג “אמנטל”, או גבינה קשה אחרת
1 מכל שמנת חמוצה
½ כוס בצל ירוק, קצוץ
2 כוסות עגבניות בשלות ואדומות קצוצות
¼ כוס זיתים ירוקים או שחורים, או תערובת, מגולענים וחתוכים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום בינוני-גבוה).
2. מרסקים את חטיפי התירס במעבד מזון, מערבבים עם החמאה ומהדקים לתחתית של תבנית קפיצית בקוטר 20 ס”מ. אופים 15 דקות.
3. טורפים בכף את הביצים והגבינות ויוצקים לתוך הבצק. אופים 30 דקות.
4. מורחים על תערובת הגבינות את השמנת החמוצה. מצננים.
5. מעטרים בבצל, עגבניות וזיתים. מגישים.
קינוחים כשרים – מתאים גם לפסח:
מעדן תות וגבינת מסקרפונה
מוצרים:
4 כוסות תותים קטנים ויפים
5 כפות ליקר תפוזים כמו טריפל -סק או קוואנטרו
1 מכל שמנת מתוקה, עמידה
200 גרם גבינת מסקרפונה, מרוככת
קורט מלח
1/4 כוס חלב
5-4 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. מסירים את גבעולי התות, מטפטפים על התותים 3 כפות ליקר ומניחים לעמוד במקרר ½ שעה.
2. מקציפים לקצף חזק את השמנת המתוקה.
3. מערבבים במעבד מזון את המסקרפונה, המלח, החלב, הסוכר והליקר שנותר.
4. מבליעים בתנועת קיפול את השמנת בתערובת הגבינה. יוצקים לתבנית ונועצים בתערובת את התותים. אפשר לאבק את התותים באבקת סוכר.
ספלוני שוקולד וקצפת
מוצרים:
1 מכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
250 גר` שוקולד מריר
2 ביצים
¼ כוס סוכר
קורט מלח
לעיטור:
1 מכל שמנת מתוקה
1 כפית קפה נמס
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
1. יוצקים את החלב ואת השמנת לסיר גדול ומביאים לידי רתיחה.
2. חותכים את השוקולד לפיסות קטנות ושמים בבלנדר בתוספת הביצים, הסוכר והמלח.
3. יוצקים מעל הכל את החלב ואת השמנת החמים ומערבלים דקה אחת במהירות נמוכה.
4. יוצקים לתוך ספלונים קטנים: של קפה טורקי, של אספרסו או לתוך הספלונים הנדירים בעלי המכסים המיוחדים, העשויים פורצלן דק ונקראים, `POTS DE CREME`.
5. מצננים שעתיים לפחות.
6. מקציפים את השמנת. מערבבים לתוכה את הסוכר ואת הקפה ומזליפים אותה לעיטור הספלונים.
עוגת תותים ענקית נהדרת
מוצרים:
לבסיס המרנג:
6 חלבונים בטמפ` החדר
1 כוס סוכר
תרסיס שימון
2 כפות מים רותחים
לקרם השוקולד:
300 גר` שוקולד מריר
2 מכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
6 חלמונים
1 כפית גדושה קפה נמס
לציפוי:
20 תותים יפים ובשלים לא גדולים מדי
½ 1 מכלי שמנת מתוקה
2 כפות סוכר וניל
אופן ההכנה:
1. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים, אם הביצים הוצאו מהמקרר מתחילים להקציף את החלבונים וזולפים לתוכם 2 כפות מים רותחים בזילוף דק.
2. כשהקצף מתייצב, מוסיפים אליו בהדרגה את הסוכר.
3. מרפדים תבנית תנור אחת בנייר אפיה ואת השניה משמנים בתרסיס שימון או חמאה.
4. שמים בערך מחצית מהקצף בשקית זילוף בלא פייה וזולפים עיגולי מרנג על נייר האפיה.
5. את מחצית הקצף השנייה שוטחים בתבנית המשומנת.
6. מכניסים לתנור את שתי התבניות בו בזמן, עיגולי המרנג למעלה, אופים 45 דקות ב-120 מעלות צלסיוס. המרנג, משחים מעט וזה בסדר, פותחים את דלת התנור ומניחים לו להתייבש עוד שעה.
7. שוברים את השוקולד לריבועים ושמים בבלנדר בתוספת הסוכר ואבקת הקפה. מחממים את השמנת עד לרתיחה. יוצקים על השוקולד שבבלנדר ומערבלים. כשהתערובת חלקה מוסיפים את החלמונים ומערבלים שוב.
8. מצננים את קרם השוקולד במקרר לצד המרנג המצטנן. כדאי לצנן אותם לילה תמים.
9. מקציפים את הקרם במערבל ומורחים אותו מריחה שווה על בסיס המרנג. אגב: אם מעוניינים לסבך מעט את החיים יוצקים על בסיס המרנג כמה טיפות של ריבת משמש מחוממת נוזלית מעורבת ב-2 כפות ברנדי או ליקר תפוזים ורק אז מורחים על הכל את קרם השוקולד. המרקחת מוסיפה טעם של פרי חמצמץ וטעים.
10. תוקעים בתוך הקרם את עיגולי המרנג איך שיוצא.
11. שוטפים את התותים אם הם קטנים, מסירים את בסיסם, אם הם גדולים יש גם לחצות אותם. תוקעים תותים שלמים או חצאי תותים בין עיגולי המרנג.
12. מקציפים את השמנת בתוספת סוכר הוונילין לכדי קצפת יציבה מאוד. שמים בשקית זילוף עם פייה משוננת ומעטרים את פני העוגה בעיטורי קצפת בין התותים ובין עיגולי המרנג והיכן שרק אפשר.
13. מצננים היטב עד להגשה.
כל המתכונים מובאים באדיבות אתר מועצת החלב * כל הצילומים משל: גבי סמלסון.
