מקרוט הוא מאפה מתוק עשוי מבצק סולת, ממולא בתמרים מתובלים, מעוצב בצורת מעוינים או עוגיות עגולות או מגולגלות. ומטוגן או אפוי, ואז טובל בסירופ דבש או סוכר. זהו קינוח שמקור בעיקר מלוב, תוניסיה ואלג’יריה. אך בגרסה הטריפוליטאית יש ניחוח ייחודי, תיבול מדויק וטכניקה מסורתית שעוברת מדור לדור. המקרוט עשוי מסולת גסה. מילוי תמרים — לרוב תמר מג’הול מעורבב עם קינמון, ציפורן או מי זהר. שמן או חמאה מזוקקת (סמנה) המעניקה למקרוט טעם מסורתי ייחודי.ולבסוף הוא נעטף בסירופ דבש/סוכר שמעניק לו ברק ומתיקות.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
המקרוט הוא לא רק קינוח, הוא סמל של שמחה ושפע, ולכן מכינים אותו גם בחתונות, בריתות ובחגים בעיקר בחג פורים שהוא חג של שמחה וצהלה. במקור טיגנו ולא אפוּ את המקרוט, לא הוסיפו אבקת אפיה או מיץ תפוזים או קמח, אבל בעידן של רווחה חומריות ופינוקים ושפע, ברוך ה’, שהכל זמין על פי משתתפי פורום יוצאי לוב. אנחנו משפרים את המקרוט ומוסיפים לו טעמים המייחדים כמעט כל משפחה.
■ מצרכים לעוגיות;
- 1 ק”ג סולת,
- 1.5 אבקת אפיה,
- 1.5 כוס שמן,
- 1 כוס מיץ תפוזים,
- 0.5 כוס מים,
מקרוט
■ מצרכים למילוי;
- חבילת תמרים,
- כף חראראת’,
- רבע כוס שמן,
■ מצרכים לדבש;
- 0.5 ק”ג סוכר,
- מיץ מחצי לימון,
- 2 חבילות סוכר וניל,
- 4 כוסות מים.
■ אופן ההכנה:
לחמם את הסולת על אש בינונית. לערבב החומרים יחד וללוש לכדי עיסה חצי רטובה.
לשטח את החומר לרצועה ארוכה ברוחב כ-15 ס”מ ובאורך כפי שיצא.
לערבב התמרים יחד עם השמן והחראראת’ (תערובת תבלינים טריפוליטאית לבישול הכוללת אגוז מוסקט, עלי וורדים, ציפורן, זנגביל, קינמון, פלפל שחור) לכדי עיסה.
להניח את עיסת התמרים על חצי מרוחב הבצק לכל האורך, בחצי הנותר של הבצק לכסות את התמרים, ליצור רצועה אחידה כשהתמרים מכוסים לגמרי.
לחתוך לרצועות ברוחב 5-6 ס”מ וכל רצועה לעגל ביד לכדי כדור.
לשטח את הכדור ולחרוץ בו חריצים עם סכין (לא חובה). לסדר בתבנית ולהכניס לתנור בחום בינוני למשך חצי שעה בערך. עד לקבלת גוון זהוב, כשהזהיבו להוציא מהתנור.
■ אופן הכנת הדבש;
להרתיח את כל החומרים עד שמתקבלת עיסה סמיכה. לטבול את המקרוט בתוך הדבש.
לפזר סוכריות צבעוניות קטנות או שומשום.
