חג הפסח, חג החירות, מביא עמו לא רק את סיפור יציאת מצרים אלא גם אתגרים קולינריים לא מבוטלים, בראשם היעדר הקמח החמץ. אך דווקא מתוך מגבלה זו צומחות לעיתים יצירתיות קולינרית מופלאה. מועצת הדבש, במטרה להמתיק את חג הפסח ולגוון את הטעמים, מציעה שני מתכונים כשרים ונהדרים המבוססים על דבש; “שטרודל מצות ופירות מיובשים בדבש” ו”עוגת קוקוס בדבש”.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה‘ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
שני הקינוחים הללו לא רק עומדים בדרישות הכשרות של החג אלא גם מצליחים להפוך את המצה, אותו מרכיב בסיסי ו לעיתים אנמי, ל”כוכב של ממש” תוך שילוב טעמים עשירים ומרקמים מפתיעים.
█ שטרודל מצות ופירות מיובשים בדבש: קסם של טעמים ומרקמים
השטרודל, קינוח שמקורו במרכז אירופה, מוכר בגרסתו הקלאסית עם בצק עלים דקיק ומילוי תפוחי עץ מתובל. הגרסה הכשרה לפסח של שטרודל זה, מציעה פרשנות מרתקת וטעימה במיוחד, תוך שימוש במצות במקום הבצק.
המצה, על פניו מרכיב יבש וחסר טעם דומיננטי, הופך כאן לבסיס קריספי ועדין שעוטף מילוי עשיר ומתוק של פירות מיובשים, כולם עטופים ברוטב דבש מבריק וריחני.
הקסם של המתכון טמון בשילוב הטעמים והמרקמים המנוגדים אך משלימים.
המתיקות העזה של הדבש משתלבת נפלא עם החמיצות העדינה של חלק מהפירות המיובשים כמו; משמשים או חמוציות.
הרכות בלעיסה של הצימוקים, התמרים או השזיפים המיובשים יוצרת קונטרסט נעים לקריספיות של המצה.
ניתן לגוון את המילוי לפי הטעם האישי ולהוסיף אגוזים קצוצים כמו שקדים או אגוזי מלך, אשר תורמים גם הם למרקם ולטעם.
הכנת השטרודל יחסית פשוטה ואינה דורשת מיומנויות קונדיטוריות מורכבות.
המצות מרטיבות קלות, כדי לרכך אותן ולאפשר גלגול נוח, אך חשוב לא להגזים בהרטבה כדי שלא יתפוררו.
המילוי של הפירות המיובשים, אשר לרוב מושרים קלות במים חמים או במיץ פירות, כדי לרכך אותם ולהעשיר את טעמם, מונח בשכבה אחידה על המצה המרוככת.
לאחר מכן, המצה מגולגלת בזהירות לגלילה הדוקה, אשר נאפית בתנור עד שהיא מזהיבה ונהיית קריספית.
בסיום האפייה, השטרודל מוברש בנדיבות בדבש מומס, המעניק לו מראה מבריק וטעם מתוק ועשיר נוסף. מומלץ להגיש את השטרודל חמים או בטמפרטורת החדר, ולעיתים אף לצד כדור גלידת וניל או קצפת פרווה.
█ שטרודל מצות ופירות מיובשים בדבש
■ החומרים;
- 4 מצות,
- 100 גרם חמאה או מרגרינה,
- 2 כפות קמח מצה,
- 200 גרם פירות מיובשים (משמשים, שזיפים, צימוקים, תמרים) קצוצים,
- 100 גרם אגוזי מלך כתושים גס,
- 3 כפות דבש,
- ½ כפית קינמון,
- ¼ כפית ציפורן.
■ ההכנה;
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. מרטיבים את המצות במים ומניחים אותן בין מגבות נייר לכמה דקות עד שהן נעשות רכות וגמישות.
2. מורחים כל מצה בשכבה עבה של חמאה או מרגרינה וזורים עליה קמח מצה. מערבבים את הפירות היבשים עם האגוזים, הדבש, הקינמון והציפורן ומורחים ¼ מהתערובת על כל מצה. כורכים כל מצה לגלילה מהודקת.
3. מניחים את הגלילות על התבנית, מורחים אותן בשארית החמאה או המרגרינה ואופים כ-30 דקות או עד שהן מזהיבות.
4. מצננים את הגלילות וכשהן מתקררות לחלוטין פורסים לפרוסות ברוחב 3 ס”מ. מאחסנים בכלי סגור. אפשר לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.
דבש מפרחי אקליפטוס “מכוורת עמק חפר“.
█ עוגת קוקוס בדבש: ניחוח טרופי במטבח הפסח
עוגת קוקוס היא קינוח אהוב ומוכר, וגרסת הפסח שלה המבוססת על דבש מציעה טוויסט מעניין וטעים במיוחד. הקוקוס, על טעמו האקזוטי והמרקם הפירורי שלו, משתלב נפלא עם המתיקות העדינה והארומה הייחודית של הדבש.
העוגה המתקבלת היא לחה, עשירה בטעם ובעלת ניחוח משכר שיכול להוות סיום מושלם לכל ארוחת חג.
המתכון של עוגת הקוקוס בדבש לרוב אינו כולל קמח כלל או משתמש בכמות קטנה של קמח מצה או קמח תפוחי אדמה, מה שהופך אותה לכשרה לחלוטין לפסח. המרכיב העיקרי הוא כמובן הקוקוס הטחון, אשר מעניק לעוגה את מרקמה הייחודי.
הדבש משמש כאן לא רק כממתיק אלא גם כחומר מלכד, המעניק לעוגה לחות וטעם עמוק. לרוב, המתכון כולל גם ביצים, אשר תורמות ליציבות העוגה ולעושר הטעם.
ניתן להוסיף למסה מעט תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת, כדי להעשיר את הארומה.
ההכנה של עוגת הקוקוס בדבש פשוטה ומהירה יחסית. כל המרכיבים מעורבבים יחד לתערובת אחידה, אשר מוּצַּקְתָּ לתבנית משומנת ואפויה בתנור עד שהיא מזהיבה ומתייצבת.
חשוב לא לאפות את העוגה יתר על המידה, כדי שלא תתייבש. לאחר האפייה, ניתן לצפות את העוגה בשכבה דקה של דבש מומס או לפזר עליה מעט אבקת סוכר (כשרה לפסח).
העוגה טעימה ביום הכנתה אך טעמה אף משתבח לאחר יום, כאשר הטעמים מתמזגים.
היא נהדרת לצד כוס קפה או תה, ויכולה לשמש כקינוח מרשים וטעים לארוחות החג.
שני המתכונים הללו, שטרודל מצות ופירות מיובשים בדבש ו-עוגת קוקוס בדבש, מדגימים כיצד ניתן לנצל את המצה, אותו מרכיב בסיסי של חג הפסח, ליצירת קינוחים מענגים ומרשימים.
השילוב של המצה עם המתיקות הטבעית והעשירה של הדבש, יחד עם טעמם ומרקמם המגוון של הפירות המיובשים והקוקוס, יוצר חוויה קולינרית חגיגית וטעימה במיוחד, המאפשרת ליהנות מקינוחים כשרים ומשובחים לאורך כל ימי החג.
█ עוגת קוקוס בדבש
■ החומרים;
- 6 ביצים,
- 1 כוס דבש,
- 200 גרם חמאה או מרגרינה רכה,
- מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון,
- 200 גרם קוקוס טחון,
- 2 כוסות קמח מצה לעוגות,
- 1 שקית אבקת אפייה.
■ לסירופ;
- ½ כוס סוכר,
- ½ כוס דבש,
- 1 כוס מים,
- 1 כף מיץ לימון.
■ ההכנה;
1. מחממים את התנור לחום נמוך (160 מעלות) משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ או תבנית פיירקס בינונית.
2. טורפים את הביצים עם הדבש, החמאה המיץ והקליפה המגוררת (אפשר במערבל או במעבד מזון). מוסיפים את הקוקוס, קמח המצה ואבקת האפייה ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית.
3. אופים 20 דקות בחום נמוך, מעלים את החום ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות או עד שמזהיב.
4. בינתיים מכינים את הסירופ; מרתיחים את כל החומרים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כמה דקות, מסירים מהאש ומצננים. יוצקים את הסירופ על העוגה בעודה חמה.
5. מצננים את העוגה וזורים עליה לפני ההגשה מעט אבקת סוכר, קוקוס טחון או מצפים בקצפת ממותקת.
הובא באדיבות מועצת הדבש שבהחלט הצליחה להציע אלטרנטיבות מתוקות ומוצלחות לחגיגת הפסח. בתיאבון וחג פסח כשר ושמח!
