ל”ג בעומר הוא חג של אש, עשן, וזיכרונות ילדות של תפוחי אדמה חמים הנשלפים היישר מבין הגחלים. אך בשנים האחרונות, המגמה משתנה; רבים מעדיפים להחליף את העשן הסמיך והצפיפות בשטח באירוח ביתי ואינטימי.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ’כאן ישראל | כאן נעים | אתר החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
זה לא אומר שמוותרים על הטעמים האייקוניים – להיפך, זה הזמן להעניק להם פרשנות קולינרית מוקפדת, נקייה וטעימה הרבה יותר.
המתכון הזה לוקח את תפוח האדמה הצנוע של המדורה והופך אותו ל”כוכב השולחן“.
בעזרת טכניקת ה”מעיכה” והצריבה על פלנצ’ה איכותית, אנחנו מקבלים משחקי מרקמים מושלמים; מעטפת זהובה וקראנצ’ית עם סימני חריכה, המעניקים טעם מעושן, וליבה רכה ונימוחה שנמסה בפה.
█ הסוד נמצא במרכיבים; למה דווקא עירית?
במתכון הזה, העירית היא לא רק קישוט יפה. העירית מעניקה לרוטב את ה”קיק” הדרוש – טעם בצל עדין ומתוחכם שאינו משתלט על המנה כמו הבצל היבש.
מבחינה תזונתית, העירית עשירה בוויטמינים A ו-C, והיא ידועה כמסייעת לעיכול, מה שהופך אותה לבת לוויה מושלמת למנה עשירה, כמו תפוחי אדמה בשמנת.
בנוסף, השימוש בפפריקה מעושנת הוא השדרוג שסוגר את הפינה של “טעם המדורה” – היא נותנת את הארומה של העץ והאש בלי הצורך להדליק גפרור.
█ רשימת מצרכים
לתפוחי האדמה;
- 1 ק”ג תפוחי אדמה קטנים (מומלץ מזן “אדום” ששומר על מרקם נימוח).
- 2-3 כפות שמן זית איכותי.
- כף מלח גס (עדיף מלח אטלנטי).
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי.
- 1 כפית גדושה פפריקה מעושנת איכותית.
- 2-3 ענפי טימין או רוזמרין טריים.
█ לרוטב השמנת והעירית;
- 1 מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה (לפחות 15% שומן) או יוגורט יווני סמיך.
- 2 כפות מיונז איכותי (מעניק עומק ומרקם קטיפתי).
- המרכיב הסודי; 3 כפות עירית קצוצה דק-דק.
- 2 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד), קצוצים לטבעות דקות.
- קורט מלח ופלפל לפי הטעם.
█ להגשה ועיטור;
- חופן עירית קצוצה טרייה.
- זילוף עדין של שמן זית.
- מעט מלח גס לפיזור מעל.
█ אופן ההכנה; שלב אחר שלב
- בישול ראשוני; מבשלים את תפוחי האדמה בסיר רחב עם מים מומלחים עד לריכוך (כאשר מזלג נכנס בקלות, אך הם לא מתפרקים). מסננים ומניחים להם להתייבש ולהצטנן מעט. זהו שלב קריטי – תפוח אדמה יבש נצרב טוב יותר!
- תיבול המעטפת; בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית עם המלח הגס, הפלפל והפפריקה המעושנת.
- הכנת הפלנצ’ה; מחממים פלנצ’ה של סולתם על להבה בינונית-גבוהה. כך הפלנצ’ה מבטיחה פיזור חום אחיד, מה שמעניק לתפוחי האדמה את הקראנץ’ המושלם מבלי לשרוף אותם.
- המעיכה; מניחים את תפוחי האדמה על הפלנצ’ה החמה. בעזרת תחתית של כוס יציבה או מרית שטוחה, מועכים כל תפוח אדמה בעדינות עד שהוא משתטח אך נשאר שלם.
- צריבה וחריכה; מברישים את תערובת השמן והתבלינים על תפוחי האדמה המעוכים. צורבים כ-5 דקות מכל צד, עד שמתקבל קרום פריך מאוד וסימני חריכה כהים ומגרים.
- הכנת הרוטב; בזמן שתפוחי האדמה על האש, מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי. הטעמים של העירית והבצל הירוק, נפתחים ככל שהרוטב עומד יותר.
█ הגשה חגיגית
מסדרים את תפוחי האדמה הלוהטים על מגש עץ או מגישים אותם ישירות על הפלנצ’ה של סולתם למרכז השולחן (זה נראה נהדר!). מזלפים בנדיבות מרוטב השמנת, מפזרים מעל את יתרת העירית הקצוצה ומסיימים בזילוף שמן זית ומעט מלח גס שמתפצפץ בפה.
בתיאבון!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם. לפרטים נוספים וכלים מקצועיים; www.Soltam.co.il.
