חַג הַשָּׁבוּעוֹת (ו’ סיון, התשפ”ו) כבר כאן, הערב ומשרד החקלאות וביטחון המזון, יחד עם ‘מועצת החלב’ מפרסמים את תמונת המצב המלאה של אחד הענפים המובילים והחיוניים ביותר ב’כלכלת ישראל’.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו אל ‘כאן ישראל‘ החדשות המקומיות הוותיק של כל המדינה‘ ב’פייסבוק’ או ב’X’.
מן הנתונים, עולה, כי תעשיית החלב המקומית מפגינה חוסן יוצא דופן ורמת התייעלות גבוהה, המציבות את הפרה הישראלית בחזית התפוקה העולמית.
📊 ענף החלב במספרים: נתוני שנת 2025
-
12,600 ליטר; זוהי התנובה השנתית הממוצעת לפרה בישראל (כ-34.6 ליטר חלב ביום) נתון מהגבוהים ביותר בעולם.
-
2.7 מיליון ליטר; ייצור החלב הממוצע לרפת אחת. מדובר בזינוק מרשים של 44% בנפח הייצור הממוצע לרפת מאז שנת 2016 (אז עמד הנתון על 1.87 מיליון ליטר בלבד).
-
602 רפתות; פעלו בישראל בסוף שנת 2025, בהשוואה ל-620 רפתות בסוף שנת 2024. מגמה זו, משקפת את תהליך הקונסולידציה וההתייעלות של הענף (פחות רפתות, אך רפתות גדולות ומתוחכמות יותר).
-
11.4 מיליארד ש”ח; זהו הערך הכספי הכולל של מוצרי החלב שנמכרו ברשתות השיווק בישראל לאורך השנה כולה.
🥛 כמה חלב אנחנו באמת צורכים?
הצריכה המקומית, הכוללת של חלב ומוצריו רשמה עלייה קלה של 1.2% בשנת 2025. עם זאת, בשל קצב גידול האוכלוסייה, בחישוב לנפש נרשמה ירידה מתונה של כ-0.6%.
הישראלי הממוצע, צרך בשנת 2025 כ-157 ליטר של חלב ומוצריו (מתוצרת מקומית) המתחלקים;
-
חלב שתייה ומשקאות חלב; כ-46 ליטר.
-
תוצרת חלב ניגרת ומעדנים; כ-21 ליטר.
-
גבינות לבנות ורכות; כ-11 ק”ג (שווה ערך לכ-45 ליטר חלב גולמי).
-
גבינות קשות; כ-4.6 ק”ג (שווה ערך לכ-41 ליטר חלב גולמי).
-
מוצרי חלב צאן (עזים וכבשים); שווה ערך לכ-2.7 ליטר נוספים.
■ הידעת?
תהליך הייצור דורש משאבים משתנים בהתאם לסוג המוצר. כדי לייצר קילוגרם אחד של גבינה קשה (כמו; גבינה צהובה) נדרשים 9–10 ליטרים של חלב גולמי;
לקילוגרם גבינה רכה (כמו; קוטג’, גבינה לבנה, צפתית או בולגרית) נדרשים 4–5 ליטרים; ואילו יוגורט מיוצר ביחס של 1:1 מליטר אחד של חלב גולמי.
📈 חגיגת הקניות של שבועות: זינוק של 63% במכירות
בשבוע החג, המטבח הישראלי משנה את פניו. מר דניאל מאייר, מנהל תחום דוברות ותקשורת במשרד החקלאות, מוסיף, לאתר כאן ישראל, כי בשבוע שלפני שבועות נרשם זינוק דרמטי ברכישות ברשתות השיווק:
בשבוע ממוצע, הישראלים קונים מוצרי חלב בשווי של כ-216 מיליון ש”ח. בשבוע שלפני החג, הנתון הזה, מאמיר ל-353 מיליון ש”ח (עלייה של כ-63%). המוצרים שרושמים את הזינוקים החדים ביותר במכירות הכמותיות הם;
| סוג המוצר | פי כמה גדל הביקוש לקראת החג? |
| שמנת מתוקה | 📈 פי 3.7 |
| גבינות שמנת | 📈 פי 3.0 |
| גבינות מלוחות | 📈 פי 2.8 |
| גבינות מיוחדות | 📈 פי 2.7 |
| גבינות לבנות | 📈 פי 2.4 |
🌱 מהפכת התחליפים: צמיחה חסרת תקדים
לצד תעשיית החלב המסורתית, המגמה הכלל-עולמית של מעבר למוצרים מן הצומח מורגשת היטב גם בישראל. בין השנים; 2004 ל-2025, צריכת תחליפי החלב לנפש ברשתות השיווק גדלה פי חמישה.
בשנת 2025, נרכשו כ-35.3 מיליון ליטרים של משקאות מן הצומח, המהווים כבר 13% מסך צריכת החלב הניגר ותחליפיו בישראל. שוק התחליפים מתחלק באופן הבא;
-
משקאות שיבולת שועל; 43% (המוביל בקטגוריה).
-
משקאות סויה; 41%.
-
משקאות שקדים; 14%.
⛈️ התמודדות עם שינויי אקלים ואתגרים גלובליים
ענף החלב הישראלי פועל תחת שורה של אילוצים מורכבים בשנים האחרונות. השפעות גלובליות, כמו; מלחמת רוסיה-אוקראינה, גרמו לתנודות חדות במחירי גרעיני המספוא המיובאים.
וכמו כן במחירי אבקות החלב והחמאה התעשייתית בעולם. במישור המקומי, תקופות בצורת השפיעו על מחירי המזון לבהמות המיוצר בארץ.
בנוסף, משבר האקלים מהווה אתגר ישיר ברפתות; עומסי החום הגוברים פוגעים באופן ישיר בתנובת החלב וב”פוריות הפרות“.
כדי לנטרל השפעה זו, הרפתנים בישראל, מבצעים השקעות טכנולוגיות כבדות במערכות צינון, אוורור וקירור מתקדמות, המאפשרות לשמור על רווחת בעלי החיים ועל תפוקת חלב יציבה וגבוהה גם בימים חמים במיוחד.
🏛️ צעד אסטרטגי; אושרו תקנות תכנון משק החלב
כחלק ממאמצי הממשלה להבטיח את ביטחון המזון של אזרחי ישראל, אישרה ועדת הכלכלה של הכנסת את תקנות תכנון משק החלב החדשות שקידם משרד החקלאות וביטחון המזון.
תקנות אלו, מעניקות למדינה, כלים ניהוליים מתקדמים ויעילים יותר, כדי;
-
לנהל את מכסות הייצור והתכנון בצורה גמישה.
-
לצמצם ולמנוע מראש סיכונים למחסור במוצרי חלב בסיסיים על המדפים.
-
לשפר את מהירות התגובה של הענף כולו במצבי חירום לאומיים.
במשרד החקלאות, מסכמים, כי מהלך זה, מבטיח משק חלב חזק, עצמאי ובר-קיימא, שימשיך לספק תוצרת ישראלית טרייה ואיכותית לכל בית בישראל – בחג שבועות ובמשך כל השנה.
